Chaque jour, chez Table, mon restaurant, j’affine une nouvelle cuisine que je veux cohérente par rapport à cette vitalité des produits. Je vous le dis d’emblée : je n’aime pas les appeler ingrédients. Ce serait renier leur personnalité. En faire des figurants. Un produit, c’est l’alliance sacrée d’une matière et d’un caractère. C’est ce que la nature, de concert avec l’homme, peut donner de meilleur. L’art de nourrir se construit sur le respect des produits et des producteurs.