" La façon dont on se nourrit décide
du monde dans lequel on vit "

L’Art De Nourrir. Mon ADN.

Ma vision, ma vie.

Car cuisiner, c’est ne jamais quitter des yeux le vivant.

C’est le respecter à chaque étape, à tout instant, dans le choix des produits,

l’art des découpes et le respect des équilibres.

La cuisson vient les honorer pour célébrer cet art dans chaque bouchée.

Ne jamais perdre de vue l’identité des produits.

Ne jamais la trahir.

Car telle est ma devise : aimer et servir.

Transmettre, aussi. Pour ne pas confisquer le plaisir.

Quadrature du cercle

D’abord il y a le cercle de l’assiette, ce rond parfait, transcendé par l’harmonie de la table. 

Car manger délie les langues et ravit l’esprit. Ici, tout vibre, tout vit. L’histoire de Table commence par le respect — celui des produits que le chef, Bruno Verjus, dirige comme les acteurs de votre plaisir en écoutant leur tempérament. Au gré de l’instant, des saisons et des régions, des artisans sont conviés par le biais de leurs produits d’exception. 

Chaque jour, chez Table, mon restaurant, j’affine une nouvelle cuisine

que je veux cohérente par rapport à cette vitalité des produits.

Je vous le dis d’emblée : je n’aime pas les appeler ingrédients.

Ce serait renier leur personnalité. En faire des figurants.

Un produit, c’est l’alliance sacrée d’une matière et d’un caractère.

C’est ce que la nature, de concert avec l’homme, peut donner de meilleur.

L’art de nourrir se construit sur le respect des produits et des producteurs.

Bruno Verjus

Notre engagement au service d'une cuisine de l'instant nous engage dans un rapport direct avec nos producteurs locaux. Ils nous fournissent au quotidien ce que la nature est en mesure de leur offrir. Nous ne passons aucune commande de quantité, seule la qualité oblige. L’exemplarité de leur travail, sans pesticide et respectant la nature sauvage des sols, respecte la santé de nos clients et celle de notre terre.

Photo : Stéphane de Bourgies

Seul un son sépare nourrir de mourir. Entre les deux, tout l’écart de la vie.

L’éventail du plaisir et du désir, qu’ouvre, à l’infini, notre envie d’explorer les saveurs. Nourrir.

Mon terrain de jeu. Ce que je sais porter en moi et qui me donne, chaque matin,

le désir d’enlacer la journée et de donner le meilleur de moi-même.

Le pivot ? La générosité.

« On ne voit bien qu’avec le coeur », dit le renard au Petit Prince de Saint-Exupéry.

La carte

La carte des vins

Réserver votre table

Nous contacter

Adresse

Contact