" Les produits sont les acteurs de ma cuisine.
Sans eux, rien ne pourrait se jouer.
Je les reçois toujours avec excitation et émerveillement. "

Photo : Stéphane de Bourgies

La façon dont on se nourrit décide

du monde dans lequel on vit 

Cette phrase m’est venue spontanément, c’était en 2012, par une belle journée de mai. Elle fut l’acte de naissance de ce qui allait devenir un an plus tard le restaurant Table.

Ma petite enfance s’est nourrie au berceau poétique, sauvage et mystérieux d’une rivière, le Renaison.

À quelques pas de Roanne, ville des magiciens du goût – Troigros, Pralus et Mons. Je les ai quittés pour Lyon et des études de médecine, entre andouillette, saucisson brioché, grenouilles et poularde.

J’ai voulu voir l’Amérique, ce fut Los Angeles, avant d’atteindre en Chine le graal du business et des saveurs.

Cette vie d’avant fut mon fil rouge vers l'Art de nourrir que je pratique à Paris depuis 2013, à Table et au quotidien.