" Les produits sont les acteurs de ma cuisine.
Sans eux, rien ne pourrait se jouer.
Je les reçois toujours avec excitation et émerveillement. "
Table classé 10e du classement The World’s 50 Best Restaurants 2023
" Les produits sont les acteurs de ma cuisine.
Sans eux, rien ne pourrait se jouer.
Je les reçois toujours avec excitation et émerveillement. "
Photo : Stéphane de Bourgies
Cette phrase m’est venue spontanément, c’était en 2012, par une belle journée de mai. Elle fut l’acte de naissance de ce qui allait devenir un an plus tard le restaurant Table.
Ma petite enfance s’est nourrie au berceau poétique, sauvage et mystérieux d’une rivière, le Renaison.
À quelques pas de Roanne, ville des magiciens du goût – Troigros, Pralus et Mons. Je les ai quittés pour Lyon et des études de médecine, entre andouillette, saucisson brioché, grenouilles et poularde.
J’ai voulu voir l’Amérique, ce fut Los Angeles, avant d’atteindre en Chine le graal du business et des saveurs.
Cette vie d’avant fut mon fil rouge vers l'Art de nourrir que je pratique à Paris depuis 2013, à Table et au quotidien.
L'art de nourrir - Edition Flammarion 2021
Recettes pour mes enfants - Gallimard / Collection Alternatives 2015
Le goût du Champagne – avec Ingrid Astier – Mercure de France 2011
Recettes pour ma femme, cuisine d'amour et d'humeurs – Editions Al ternatives 2009
L'Amour dix façons de la préparer, avec Ingrid Astier - Editions de l'Epure 2008
Le Pesto – Editions de l'Epure 2007
*D'Yeu que c'est bon, le tour de l'île en 45 histoires et 45 recettes * – Editions de l'Epure 2007
